La comida del Pacífico colombiano, a pesar de su gran riqueza de sabores, permanece aún bajo un velo de misterio, como si todavía no hubiera sido descubierta del todo aún. Las señoras del hogar, matriarcas de la comida de la casa, guardan todavía con recelo, como si sus vidas dependiera de ello, las recetas que les dejaron sus antepasadas, temerosas a ser robadas de tan preciado tesoro de ingredientes y olores, sabores y recuerdos que han permanecido por generaciones en sus manos y para deleite de unos pocos. Si bien conocemos que de sus selvas nace el chontaduro y el achote, que de sus ríos y mares brotan innumerables platos que combinan innombrables especies de peces y mariscos, aún el turismo no se adentra del todo en sus entrañas y descubre el potencial de su gente y la belleza de sus tierras.

Y no es necesario desafiar las selvas húmedas del Pacífico para probar su comida exquisita, con algunos Productos Pacífico podrás preparar este típico plato de la región.

Ingredientes

1 libra de longaniza chocoana
½ sobre de sazón Pacífico
2 tazas de arroz Pacífico
3 cucharadas de sofrito
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal Pacífico
6 habichuela
1 zanahoria
Pimiento verde y rojo (morrón) cortado en pedacitos pequeños

Preparación

Se pone la longaniza en agua fría por 30 minutos para desahumarla un poco. Se saca y se lava bien. Se poner a hervir agua, se agrega la longaniza y se deja cocinar por 10 minutos; se saca, se corta en pequeños trozos sin que se desbarate. En la misma olla en que se va a cocinar el atollado, se pone a calentar el refrito de verduras, se añaden la longaniza y el arroz, se revuelve y se deja freír por 5 minutos. Se vierte el sobre de sazón y se cocina por 25 minutos. Se incorpora el sofrito y se revuelve hasta que espesa, se baja a fuego lento, y se sigue cocinando por unos 15 minutos. Debe quedar bastante húmedo.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordoñez.